一种无矾红薯粉条的加工方法
- 专利权人:
- 湖南城头山红薯食品科技有限公司
- 发明人:
- 皮坤宁
- 申请号：
- CN201911207039.X
- 公开号：
- CN110833184A
- 申请日:
- 2019.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种无矾红薯粉条的加工方法,包括以下方面:(1)筛选预处理,将红薯粉经过100目网筛过滤并置于温度63℃‑65℃为的灭菌锅中,巴氏杀菌30min;(2)打芡:红薯粉放置于打芡容器内,加入36%‑40%的水,制成红薯粉面团;(3)面团制作:按照质量称取红薯粉、芦荟胶、山茶油、盐,均匀混合;然后,加入红薯粉面团,加入温水和发酵剂,混合、半发酵、水浴搅拌后,制成待用糊状面团;(4)漏条、晾晒:向锅中加满水,煮至水沸腾;漏条机固定放置在锅正上方35cm处,漏下的粉条经过温度为80~90℃的电加热器,红薯粉丝在电加热器中的停留时间为40~60s;再将红薯粉丝放入烘干箱中进行低温烘干。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
