一种无矾魔芋红薯粉条及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南城头山红薯食品科技有限公司
- 发明人:
- 皮坤宁
- 申请号：
- CN201911206620.X
- 公开号：
- CN110833183A
- 申请日:
- 2019.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种无矾魔芋红薯粉条及其制备方法。本发明包括以下步骤:(1)和浆;(2)一次熟化;(3)挤压成型;(4)二次熟化;(5)冷却。本发明在红薯粉条制备原料中加入少量魔芋精粉,并结合两次熟化过程,第一次挤压熟化使粉皮达到6‑7成熟,再将成型的粉皮输送至90‑100℃的水中使其完全熟化,最后置于‑20至‑10℃冷冻干燥,能够在不使用明矾的前提下增加制备的红薯粉条的韧性及成条性,生产的粉条韧性好、富有较好的弹性且不易断裂,口感优于传统产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
