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一种冲泡型保鲜粉及其制备方法
- 专利权人:
- 广元市剑蜀食品有限公司
- 发明人:
- 罗斌,罗志,徐虎
- 申请号：
- CN201910403295.X
- 公开号：
- CN109998094A
- 申请日:
- 2019.15.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冲泡型保鲜粉及其制备方法,该保鲜粉由木薯淀粉、红薯淀粉、蕨根淀粉、食品添加剂制成。过筛木薯淀粉先行沉降处理,随后干燥、超微粉碎,得预处理木薯淀粉;将过筛后的红薯淀粉、蕨根淀粉与预处理木薯淀粉、食品添加剂加水和面,再延压成型、高温蒸汽熟化、预冷、控温预脱水、分切、脱水烘干,即得一种冲泡型保鲜粉。本发明首先对木薯淀粉进行沉降处理后,再在和面阶段添加食用甘油,结合真空静置处理后,改变了面团的组织微观结构,不仅口感更爽滑,同时提高了粉皮的通透性,在冲泡过程时水分能迅速渗入,相比传统粉丝冲泡时间缩短30%~50%,食用更方便。此外,本发明还为保鲜粉提供疏松多孔且稳定的空间结构,冲泡断条率低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
