一种断条率低的米粉的制备方法
- 专利权人:
- 广西科技大学
- 发明人:
- 黄永春,姜继平,刘纯友,杨锋,黄承都,张昆明,艾硕
- 申请号：
- CN201910594676.0
- 公开号：
- CN110477275A
- 申请日:
- 2019.03.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种断条率低的米粉的制备方法,该方法的工艺流程为:大米清洗、浸泡、磨浆、添加壳聚糖和蛋白、调节水分、蒸制、和粉、挤压成型、老化、复蒸、冷却、成品,该方法在米粉的制备过程中加入了壳聚糖和蛋白复合体系,即先将壳聚糖与玉米淀粉充分混合,然后加入到米浆中,解决了壳聚糖加入米浆中分散不均匀、易结块等问题;同时由于壳聚糖分子间以其氢键相互交联成网状结构,高度缠结,壳聚糖溶液具有一定的粘性,加入米粉中,能够提高米粉的韧性,降低断条率,还可以减少米粉蒸煮损失,同时还能够延长米粉的货架期,提高米粉的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
