鲍鱼加工方法
- 专利权人:
- 集美大学
- 发明人:
- 翁武银
- 申请号：
- CN201510550488.X
- 公开号：
- CN105054136A
- 申请日:
- 2015.09.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱凌
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲍鱼加工方法，技术工艺包括以鲜活鲍鱼为原料，经刷洗掉表面污物，利用模拟海水浸泡漂洗后，在鲍鱼腹足表面喷淋蛋白热变性保护剂，然后采用过热蒸汽进行短时间热烫，再经冰盐水迅速冷却、沥干后，在鲍鱼腹足表面喷淋蛋白抗冻剂，通过快速冷冻制备成冷冻鲍鱼加工食品。本发明采用模拟海水浸泡前处理和喷淋蛋白热变性保护剂，避免鲍鱼在热烫过程中营养流失；热烫后的鲍鱼通过喷淋蛋白抗冻剂在腹足肌肉表面成膜，结合速冻方式制备成冷冻产品，不仅可以提高产品的品质，还可以延长产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
