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一种抗氧化功能泡菜的制作方法
- 专利权人:
- 四川东坡中国泡菜产业技术研究院
- 发明人:
- 唐垚,张其圣,陈功,汪冬冬,李恒,明建英
- 申请号：
- CN201911265427.3
- 公开号：
- CN111084360A
- 申请日:
- 2019.11.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品领域,尤其是食品领域中泡菜的制作技术,具体为一种抗氧化功能泡菜的制作方法。该方法包括以下步骤:1)原料处理;2)添加食盐水;3)接种乳酸乳球菌PCYTY-13和肠膜明串珠菌PCY-3R18后进行一段发酵;4)接种短乳杆菌PCYTY-7和植物乳杆菌PC-170后进行二段发酵;5)装袋真空浸渍。本申请采用具有抗氧化酶活性的乳酸菌调控泡菜发酵,防止微生物相互抑制代谢,发酵结束后用抗氧化调味液真空浸渍泡菜,不仅能解决由于发酵时间短而造成的风味不足,还能增加产品的抗氧化物质含量。最终的产品质地脆嫩、酸度适中、颜色亮丽,且抗氧化物质含量丰富,活性较强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
