一种老坛泡菜固态发酵剂及其制备方法

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专利权人:

四川东坡中国泡菜产业技术研究院

发明人:

伍亚龙,张其圣,李恒,唐垚,申文熹,朱翔,张伟,王勇

申请号：

CN201611044944.4

公开号：

CN106551322B

申请日:

2016.22.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明属于食品领域,尤其是食品中泡菜发酵生物技术领域,具体为一种老坛泡菜固态发酵剂。该固态发酵剂包括以下组分:微生物菌剂、营养组分、调味料和护色保脆组分;以质量百分计,微生物菌剂为10~15%,营养组分为40~45%;调味料为20~25%,护色保脆组分为20~25%,总质量百分含量为100%。本发明中所述的老坛泡菜固态发酵剂可实现传统老坛泡菜工业化、规模化生产,同时可实现异地生产,使川渝以外地区的家庭领略自制泡菜的风味;相比同类老坛泡菜发酵剂(单一菌种),利用本发明固态发酵剂发酵老坛泡菜,其风味比传统发酵更好,更宜人。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/