To (A), (B) and (C):(A) a diglyceride content of 50 wt% or more, and maintained in at least 80 wt% of the fatty acids making up the diglycerides are unsaturated fatty acids(B) of the poly fatty acid constituting the glycerol fatty acid ester, unsaturated fatty acid of 14-22 carbon atoms is 50 to 95% by weight, polyglycerol fatty acid esters or higher esters are also 80% rate(C) egg yolkAcidic water emulsion composition containing.하기 (A), (B) 및 (C) :(A) 디글리세리드 함량이 50중량% 이상이고, 또한 디글리세리드를 구성하는 지방산의 80중량% 이상이 불포화 지방산인 유지(B) 폴리글리세린 지방산 에스테르를 구성하는 지방산 중, 탄소수 14∼22 인 불포화 지방산이 50∼95중량% 이고, 또한 에스테르화율이 80% 이상인 폴리글리세린 지방산 에스테르(C) 난황을 함유하는 산성 수중유형 유화 조성물.
