The present invention relates to a frying fat composition with improved oxidative stability, and it relates to a frying fat composition which is prepared by using a predetermined amount of lecithin and polyglycerol fatty acid ester derived from soybean or egg yolk in a fat composition for frying, A color value and an acid value of the frying composition.본 발명은 산화안정성이 개선된 튀김용 유지 조성물에 관한 것으로, 튀김용 유지 조성물을 구성함에 있어서 대두 또는 난황 유래의 레시틴과 폴리글리세린지방산에스테르를 소정량 사용하여 튀김 유지의 품질과 직접적으로 관련이 있는 색가 및 산가를 개선할 수 있도록 한 튀김용 유지 조성물에 관한 것이다.
