GÄELLE LETTIER BUCHHORN,JEPPE SCHOELER,METTE OEHRSTROEM RUNGE,PATRIZIA BULDO,TINA HOEGHOLM,VOJISLAV VOJINOVIC,ZHAOYONG BA
申请号：
BR112019012001
公开号：
BR112019012001A2
申请日:
2018.01.12
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for producing a fermented milk product comprising the steps of 1) adding a starter culture comprising at least one strain of lactic acid bacteria to a milk base, 2) fermenting the milk for a period of time. 3) use a starter culture comprising at least one lactose deficient strain which is capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate and 4) add a low pH stable lactase to the process or at the beginning , during or at the end of the fermentation step, where the low ph stable lactase retains its activity at a ph of 5.0 and a temperature of 37 ° c at a level of at least 5% compared to its optimum ph activity lactasea presente invenção refere-se a um processo para produzir um produto de leite fermentado compreendendo as etapas de 1) adicionar uma cultura iniciadora compreendendo pelo menos uma cepa da bactéria do ácido láctico a uma base de leite, 2) fermentar o leite por um período de tempo até que um ph-alvo seja atingido, 3) usar uma cultura iniciadora compreendendo pelo menos uma cepa deficiente em lactose, que é capaz de metabolizar um carboidrato não lactose e 4) adicionar uma lactase estável em ph baixo ao processo ou no início, durante ou no final da etapa de fermentação, em que a lactase estável em ph baixo retém sua atividade em um ph de 5,0 e uma temperatura de 37°c em um nível de pelo menos 5% comparado com sua atividade no ph ótimo da lactase.
