一种制取猪肉干的方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 赵长青,杨秦欢,邓静,周健,罗惠波
- 申请号：
- CN201110389063.7
- 公开号：
- CN102389118B
- 申请日:
- 2011.11.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种制取猪肉干的方法，包括以下步骤：（1）选精猪瘦肉，切成小块状或细条状，用凉水浸出肉中的残余血液；（2）加入配料及肉块或肉条煮制；（3）将发酵剂接种至具有液体培养基的罐中，再将煮制后的肉块或肉条放入发酵液中，混合均匀后在恒温箱发酵2-6天；（4）将烤箱先进行灭菌，然后将肉块或肉条置于烤箱中，于30-75℃条件下烤制1-6小时；（5）冷却后真空包装，经巴氏杀菌，检验合格后即为成品；本发明在不添加肖酸盐、亚肖酸盐和味精的条件下，借助微生物发酵过程中产生代谢产物的综合作用，使制品的质地、色泽、风味明显改善；并抑制了包括食品中致病菌在内的不利微生物，稳定性和安全性提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
