The present invention relates to a method for manufacturing juice using curcuma longa and curcuma longa juice manufactured thereby, and more specifically, to curcuma longa juice which has improved product quality by removing bitterness of curcuma longa and foul odor and a manufacturing method thereof. The method for manufacturing juice using curcuma longa according to one embodiment of the present invention includes a step of preparing materials (S10), a step of drying curcuma longa (S20), a step of fermenting curcuma longa (S30), and a step of mixing materials (S40), and a heating and concentrating step (S40) of removing impurities.본 발명은 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료에 관한 것으로서, 울금을 주재료로 한 음료를 제공하되, 각종 혼합 재료로부터 울금 특유의 쓴맛과 냄새를 제거하여 기호성 및 상품성을 향상시킨 울금 음료 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.본 발명은 울금을 수확한 후 추출하여 사용할 울금과 건조한 후 사용할 울금으로 구분한 다음, 건조시켜 사용할 울금은 3 ~ 10mm 두께로 얇게 썰어 울금 재료를 준비하고, 10 ~ 20cm 길이의 미성숙 여주를 동결건조하여 여주 재료를 준비하며, 수세미 열매를 수확하는 과정에서 줄기로부터 나오는 수세미 수액을 용기에 받아 준비하는 재료의 준비과정(S10)； 상기에서 절단된 울금을 건조기에 투입한 후 습도 85~95%, 온도 60~70℃의 조건에서 1~2시간 동안 1차 건조하고, 이후 습도 및 온도를 낮추어 습도 30~40%, 온도 50~60℃의 조건에서 3~4시간 동안 2차 건조하며, 이후 습도 및 온도를 더 낮추어 습도 1~3%, 온도 30~40℃의 조건에서 7~8시간 동안의 3차 건조하는 울금의 건조과정(S20)； 상기 재료의 준비과정(S10)에서 추출시킬 목적으로 분류된 울금은 정백당과 1:1 중량비로 혼합한 후 항아리 용기에 재여서 3 ~ 6개월 동안 숙성 보관하고, 이후 여과하는 과정을 통해 울금추출액과, 울금추출물을 획득하는 울금의 추출과정(S30)； 상기 재료의 준비과정(S10), 울금의 건조과정(S20), 울금의 추출과정(S30)을 통해 획득한 건조된 울금 75중량%, 동결건조된 여주 5중량%, 수세미 수액 5중량%, 울금추출액 5중량%, 울금추출물 10중량%를 혼합하는 과정을 통해 전체 혼합물 100중량%를 획득하는 재료의 혼합과정(S40)； 상기 재료의 혼합과정(S40)을 거친 혼합물은 물과 2:8 중량비로 혼합한 다음, 100~120℃ 조건으로 4~6시간동안 1차 가열하고, 이후 1차 여과공정을 거치면서 불순물을 제거한 다음, 1차 여과공정을 거친 추출물에 대하여 100~120℃에서 2~3시간동안 2차 가열하면서 농축하고, 이후 2차 여과공정을 거치며 불순물을 제거하는 가열 및 농축과정(S50)；을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
