一种改善牛肉冷鲜肉食用品质的方法
- 专利权人:
- 沈阳福润肉类加工有限公司
- 发明人:
- 王安仕,张继明
- 申请号：
- CN201610297458.7
- 公开号：
- CN105961570A
- 申请日:
- 2016.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善牛肉冷鲜肉食用品质的方法，它涉及肉制品加工技术领域。它的具体方法包括急冻、分割、在保鲜剂中浸泡、贮藏四道工序，具体步骤如下：将检疫合格的鲜肉在‑20～‑30℃下急冻1小时；将急冻好的鲜肉再转入0～4℃的条件下冷却5～6小时，待中心温度降至0～4℃后，对肉进行分割处理，剔除筋膜，分割成每块重量在25～250g左右的小块；将肉块放在保鲜剂溶液中浸泡3～5分钟。取出后沥干水分再放入减压装置中进行贮藏。制备方法简单,能较长时间的保证肉类的鲜度，更好的改善肉制品食用品质，提高肉制品的质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
