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一种熟制液态肉及其制备方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 马俪珍,李秀明,周伟,吴晨燕,杨华
- 申请号：
- CN201811167757.4
- 公开号：
- CN109329776A
- 申请日:
- 2018.08.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属肉制品制备技术领域,为解决目前肉制品难以达到牛奶状液态肉的问题,提供一种熟制液态肉及其制备方法。绞碎的生肉:水=1:2的比例混合,用搅拌机充分搅成肉糊状,在锅中边搅拌边加热90s后,待冷却至室温,匀浆均匀;转移至容器中,保鲜膜封好,沸水浴加热10min,期间不断振摇,取出冷却至室温匀浆;再重复沸水浴加热10min和匀浆两次;过滤掉大颗粒未绞碎的肉块,得到的液体于121℃加热20min,即为熟制的液态肉。将固态肉加工为可溶于水、呈牛奶状的液态肉。适用于需要食用流食的术后病人,可供儿童、老人等不易直接食用肉类产品的人群,亦可制作一些高档肉制品,如用乌龟肉和鹿肉制作出一些保健品等等。为肉类流食提供了基础,为患者提供了更丰富的营养来源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
