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一种保持口感的卤制品制备方法
- 专利权人:
- 上海新成食品有限公司
- 发明人:
- 张顺君,张耀其,章燕海
- 申请号：
- CN201710141456.3
- 公开号：
- CN106923208A
- 申请日:
- 2017.03.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种保持口感的卤制品制备方法，包括以下步骤：取出冻牛腱，用常温水解冻3‑4个小时，然后清洗，去除杂质、牛毛；分切成相近大小，沥干后备用。按比例称调味料和牛腱，搅拌均匀后放入0‑10℃的腌制间至少12小时，然后滤水、备用。将腌制好的牛腱置于蒸汽夹层锅中，用沸水加热30‑50分钟；滤水后备用；再放入卤水中，烧开5‑10分钟后，关火焖煮25‑50分钟后；捞出，冷却，备用。将经过热处理的牛腱肉置于包装袋中封口。将包装好的牛腱肉置于300‑600MPa压力中持续3‑10分钟，取出备用。用95‑110℃，杀菌30‑60分钟；如有需要，再用110‑118℃，杀菌10‑20分钟。所制备的卤牛肉在常温下保质期可达60天以上，并且口感和香味与卤制出来的牛肉相差不大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
