PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for food that prevents the formation of specks in farina food.SOLUTION: A speck formation restraining formulation for farina food contains at least one kind selected from a group consisting of a defatted rice bran extract and a roasted rice bran extract. A method for restraining the formation of specks in farina food is provided, and the method includes a process for adding the formulation into raw farina. A method for producing farina food dough is provided, and the method includes a process for adding the formulation into raw farina to produce the dough.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】穀粉食品におけるスペックの発生を防止するための食品用品質改良剤を提供すること。【解決手段】本発明によれば、脱脂米糠抽出物および焙煎米糠抽出物からなる群から選択される少なくとも1種を含有する、穀粉食品のスペック発生抑制用製剤が提供される。本発明はさらに、穀粉食品のスペックの発生を抑制する方法を提供する。この方法は、上記製剤を原料穀粉に添加する工程を含む。本発明はさらに、穀粉食品生地を製造する方法を提供する。この方法は、上記製剤を原料穀粉に添加して、生地を製造する工程を含む。【選択図】なし
