PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a texture modifier having texture other than smoothness, especially for an egg-containing heating gelatinization food, and a manufacturing method of the egg-containing heating gelatinization food using the same.SOLUTION: The invention relates to a texture modifier containing phospholipase, and the texture modifier is preferably for an egg-containing heating gelatinization food. The egg-containing heating gelatinization food is preferably custard pudding or egg soybean curd. The invention also relates to a manufacturing method of the egg-containing heating gelatinization food, including a process for mixing egg and the texture modifier and a process for heating gelatinizing a mixture obtained in the previous described process. In the mixing process, the texture modifier of 0.02 pts.wt. or more is preferably blended to 100 pts.wt. of the egg.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】滑らかさとは別の食感を合わせ持つ、特に卵含有加熱ゲル化食品用の食感改良剤およびこれを用いた卵含有加熱ゲル化食品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、ホスホリパーゼを含む食感改良剤に関し、食感改良剤は卵含有加熱ゲル化食品用であることが好ましい。卵含有加熱ゲル化食品はカスタードプリンまたは卵豆腐であることが好ましい。また、本発明は、卵と前記食感改良剤を混合する工程、および前記工程で得られた混合物を加熱ゲル化させる工程を含む、卵含有加熱ゲル化食品の製造方法に関する。前記混合工程において、卵100重量部に対して、食感改良剤を0.02重量部以上配合することが好ましい。【選択図】なし
