PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a packed texture improved composition used for preparing an egg processed food having excellent texture and flavor stably and simply compared to the prior art, and a method of manufacturing an egg processed food using the composition.SOLUTION: The problem herein is solved by a packed texture improved composition for egg processed food containing whey protein, ethanol and starch sirup and having pH of more than 3.0 and 6.0 or less, and a method of manufacturing an egg processed food including a process for obtaining the egg processed food by cooking a mixture of the composition and whole egg.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、従来技術と比較して、安定して簡潔に、優れた食感及び風味を有する卵加工食品を調製するために利用される容器詰食感改良組成物及び該組成物を利用した卵加工食品の製造方法を提供することにある。【解決手段】上記目的は、乳清タンパク質とエタノールと水あめとを含有し、及びpHが3.0よりも高く、かつ、pHが6.0以下である、卵加工食品用の容器詰食感改良組成物、及び該組成物と全卵とを混合したものを加熱調理することにより卵加工食品を得る工程を含む、卵加工食品の製造方法により解決される。【選択図】なし
