FUJI OIL COMPANY LIMITED;金森 二朗;不二製油株式会社;KANAMORI, Jiro
发明人:
KANAMORI, Jiro,金森二朗
申请号：
JPJP2012/057100
公开号：
WO2012/133012A1
申请日:
2012.03.21
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
Provided is a texture-improving agent for a starch processed food, which exhibits an effect of improving texture by being added to a starch processed food. By using a physical property-improving agent containing, as an active ingredient, a separated soybean protein composition obtained by drying in the form of an acid precipitate, a starch processed food having improved physical properties can be obtained. More specifically, the agent has an effect of improving physical properties and texture, for example, enhancing physical strength such as chewiness and elasticity, improving crispness and stickiness, and so on, and also has an effect of maintaining the improved properties and texture.La présente invention concerne un agent d'amélioration de texture pour un aliment traité à l'amidon, qui montre un effet d'amélioration de la texture lorsqu'il est ajouté à un aliment traité à l'amidon. Par l'utilisation d'un agent d'amélioration des propriétés physiques contenant, en tant qu'ingrédient actif, une composition de protéine de soja séparée obtenue par séchage sous la forme d'un précipité acide, un aliment traité à l'amidon présentant des propriétés physiques améliorées peut être obtenu. Plus particulièrement, l'agent améliore les propriétés physiques et la texture, par exemple, en améliorant la résistance physique telle que la masticabilité et l'élasticité, en améliorant le croustillant et la nature collante, et ainsi de suite, et a également pour effet de conserver les propriétés et la texture améliorées.澱粉加工食品に添加することで食感を改良する効果を与える、澱粉加工食品用の食感改良剤を提供する。酸沈殿の状態で乾燥された分離大豆蛋白質組成物を有効成分とする物性改良剤を用いることで、物性の改良された澱粉加工食品を得ることができる。詳しくは、歯ごたえ，コシなど物理強度を増強し、歯切れ良さやネチャつきの改善など物理特性を改善し、食感を改良し、これらを持続させる効果を有する。
