The present invention relates to a food property improving agent comprising a total of 0.5 to 5% by mass of one or more organic acids selected from acetic acid, fumaric acid and succinic acid, and 0.5 to 15% by mass of dextran. ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the food physical property improving agent which can improve foodstuffs, especially the moistness of bread pan, the hardness of the lump in the mouth, and the difficulty of sticking, and the foodstuff with the improved physical property can be provided.本発明は、酢酸、フマル酸およびコハク酸から選択される１種以上の有機酸を合計０．５～５質量％、ならびにデキストランを０．５～１５質量％含んでなる食品物性改良剤に関する。本発明によれば、食品、特にパンのしっとりさ、口内でのダマのできにくさ、くっつきにくさを改良できる食品物性改良剤、および物性が改良された食品を提供することができる。
