Doing retort sterilization, if forma of the cheese remained and warmed at the time of the eat the cheese it used the cheese where the cobwebbing is good the ro - as a ri, and, that, even under acidic conditions physical properties of the cheese and the retort pasta sauce whose taste of the source is good are disclosed in stability. The cheese by this invention becomes, the citric acid three sodium 0.5 - 5.0 weight %, toreharosu 0.5 - 10 weight %, including with the cheese other than motsutsuarerachizu and motsutsuarerachizu, the mixed mass proportion of the cheese other than aforementioned motsutsuarerachizu and aforementioned motsutsuarerachizu is the 10:90 - the 100:0, it is the process cheese.レトルト殺菌をしてもチーズの形が残り、喫食時に温めればチーズがとろーりとして、糸引きがよいチーズと、それを用いた、酸性条件でもチーズの物性が安定でかつソースの味がよいレトルトパスタソースが開示されている。本発明によるチーズは、クエン酸三ナトリウムを0.5~5.0重量%と、トレハロースを0.5~10重量%と、モッツァレラチーズと、モッツァレラチーズ以外のチーズとを含んでなり、前記モッツァレラチーズと前記モッツァレラチーズ以外のチーズとの混合質量比率が10:90~100:0である、プロセスチーズである。
