PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently producing an ester of a saturated fatty acid and a sterol using an enzymatic reaction and to provide an agent for improving physical properties of oil and fat for food and an oil agent for cosmetics.SOLUTION: The method for producing a saturated fatty acid sterol ester includes a step of conducting an enzymatic reaction by preparing a mixture containing an enzyme that catalyzes an esterification reaction, a saturated fatty acid or a derivative thereof, a sterol and an organic solvent. The mixture contains no water and contains the organic solvent in an amount of 0.3-7 mL based on 1 g of the total amount of the saturated fatty acid or the derivative thereof and the sterol. The agent for improving physical properties of oil and fat for food and an oil agent for cosmetics includes the saturated fatty acid sterol ester.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】酵素反応を利用して飽和脂肪酸とステロールとのエステルを効率よく製造する方法を提供すること。また、食品用油脂および化粧品用油剤の物性改良剤を提供すること。【解決手段】本発明の飽和脂肪酸ステロールエステルを製造する方法は、エステル化反応を触媒する酵素、飽和脂肪酸またはその誘導体、ステロールおよび有機溶媒を含有する混合物を調製して酵素反応を行う工程を含み、該混合物は水を含有せず、かつ該有機溶媒を該飽和脂肪酸またはその誘導体と該ステロールとの合計量1gに対して0.3~7mLの割合で含有する。本発明の食品用油脂および化粧品用油剤の物性改良剤は、飽和脂肪酸ステロールエステルを含有する。【選択図】なし
