PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a quality improver for cooked food to improve the juicy feeling of a molded, cooked food predominantly composed of meat and/or seafood.SOLUTION: A quality improver for cooked food is an oil and fat composition containing propylene glycol fatty acid ester, monoglycerol fatty acid ester, diglycerol fatty acid ester, and oils and fats.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】畜肉類及び/又は魚介類を主成分とする成形した惣菜食品のジューシー感を改善する惣菜食品用品質改良剤を提供すること。【解決手段】プロピレングリコール脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル及び油脂を含有する油脂組成物であることを特徴とする惣菜食品用品質改良剤。【選択図】 なし
