PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a loosening improving agent preventing quality deterioration such as deterioration in loosening properties during storage for efficiently producing tasty cereal processed food, and cereal processed food using the loosening improving agent.SOLUTION: A loosening improving agent for cereal processed food includes water-soluble hemicellulose derived from beans and a sucrose fatty acid ester with an HLB of ≥8. Loosening properties of cereal processed food can be improved by adding the loosening improving agent.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】本発明は、保存においてほぐれ性が悪くなるなどの品質低下を抑制し、効率的に美味しい穀類加工食品を製造する為のほぐれ改良剤及びそのほぐれ改良剤を使用した穀類加工食品を提供することを目的とした。【解決手段】豆類由来の水溶性ヘミセルロース、及びHLBが8以上のショ糖脂肪酸エステルを含む穀類加工食品用ほぐれ改良剤を添加することにより、穀類加工食品のほぐれ性を改良することができる。【選択図】なし
