PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for suppressing the decrease and deterioration of flavor and texture of processed cereal foods with the passage of time after production, and maintaining the sustainability of the flavor and texture of processed cereal foods, An object of the present invention is to provide a technology capable of maintaining the flavor and texture of freshly-processed cereal products even when stored at normal temperature or under chilled conditions for a long time. The present invention provides a processed grain food improver containing the following components (A) and (B). (A) Maltol (B) At least one selected from 5-hydroxymethylfurfural, dimethyl sulfide and 3-methylbutanal.【課題】 製造後の時間経過に伴う、穀物加工食品の風味や食感の低下・劣化を抑制し、穀物加工食品の風味や食感の持続性を保持する技術を提供することを目的とし、常温やチルド下で長時間保存しても作り立ての穀物加工食品の風味や食感を保持することのできる技術を提供することを目的とする。【解決手段】 以下の成分（Ａ）と成分（Ｂ）とを含有する穀物加工食品用改良剤を提供する。（Ａ）マルトール（Ｂ）５－ヒドロキシメチルフルフラール、ジメチルスルフィド、及び３－メチルブタナールから選ばれる少なくとも１種【選択図】 なし
