A method of fermenting a food having a class 2 food allergen to produce a fermented food composition, wherein a lactic acid bacterium having at least a leucine aminopeptidase activity of 75 units or more and 720 units or less is added to the food having a class 2 food allergen, It includes a step of fermentation while adjusting the pH of a mixture containing food to 4.0 or more and less than 8.5, and an enzyme treatment step with a metalloprotease.クラス２食物アレルゲンを有する食品を発酵させ、発酵食品組成物を製造する方法であり、クラス２食物アレルゲンを有する食品に、少なくともロイシンアミノペプチダーゼ活性が７５ｕｎｉｔ以上、７２０ｕｎｉｔ以下である乳酸菌を添加し、前記食品を含む混合物のｐＨを４．０以上、８．５未満に調節しながら発酵する工程、および金属プロテアーゼによる酵素処理工程とを含むことを特徴とする。
