PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an additive food material for ice cream, allowing enjoying a novel texture generated by simultaneously feeling crispy and crunchy textures opposed to each other, when being added to ice cream while having a melting feeling in the mouth of ice cream, a method for producing the same, ice cream, and a method for producing the ice cream.SOLUTION: An additive food material for ice cream is obtained by vacuum freezing and drying a food comprising at least one of vegetables and fruits, and depositing and/or adhering a sugar ingredient to the surface of the food. A method for producing the additive food material for ice cream includes a vacuum freezing and drying step of vacuum freezing and drying a food comprising at least one of vegetables and fruits, and depositing a sugar ingredient to the surface of the food. Alternatively, there are included: a step of depositing and/or adhering a sugar solution to the surface of the food after a vacuum freezing and drying step, or a vacuum freezing and drying step of vacuum freezing and drying the food adhered with a sugar solution.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】アイスクリーム類に添加しても、アイスクリーム類の口溶け感を有しながら、カリカリ、サクサクとした相反する食感を同時に感じることで生まれる斬新な食感を楽しむことができるアイスクリーム類用の添加食材、アイスクリーム類用の添加食材の製造方法、アイスクリーム類およびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係るアイスクリーム類用の添加食材は、野菜および果実の少なくとも一方から成る食品が真空凍結乾燥され、糖成分が食品の表面に析出および/または付着されて成る。アイスクリーム類用の添加食材の製造方法は、野菜および果実の少なくとも一方から成る食品を真空凍結乾燥する真空凍結乾燥工程を含み、食品の表面に糖成分を析出させる。または、真空凍結乾燥工程後に、食品に糖液を含浸および/または付着する工程を含む。または、糖液が付着した食品を真空凍結乾燥する真空凍結乾燥工程を含む。【選択図】なし
