PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a porous dry food excellent in texture, and a porous dry food production device.MEANS FOR SOLVING THE PROBLEM: Provided is a method for producing a porous dry food comprising: a freezing step a first heat drying step a vacuum drying step and a second heat drying step. In the freezing step, an object as a food is frozen. In the first heat drying step, the frozen object is heated and is dried so as to form a dried layer on the surface of the object. In the vacuum drying step, the object dried in the first heat drying step is dried under a pressure-reduced environment. In the second heat environment step, the object dried in the vacuum drying step is heated and dried.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】食感に優れた多孔質乾燥食品の製造方法及び多孔質乾燥食品製造装置を提供する。【課題を解決するための手段】本発明の一形態に係る多孔質乾燥食品の製造方法は、冷凍工程と、第一加熱乾燥工程と、真空乾燥工程と、第二加熱乾燥工程とを有する。上記冷凍工程では、食品である対象物を冷凍する。上記第一加熱乾燥工程では、冷凍された上記対象物を加熱し、上記対象物の表面に乾燥した層が形成されるように乾燥させる。上記真空乾燥工程では、上記第一加熱乾燥工程で乾燥された上記対象物を減圧環境下で乾燥させる。上記第二加熱乾燥工程では、真空乾燥工程で乾燥された上記対象物を加熱し、乾燥させる。【選択図】図2
