PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for sterilization of food which effectively sterilize spore-forming bacteria such as Clostridium botulinum without impairing the taste, flavor, and texture of food.SOLUTION: The method for sterilization of food includes: a high-pressure treatment step in which one or more amino acids selected from the group consisting of cysteine, alanine, methionine, phenylalanine, serine, leucine, and glycine is added to a sterilization target food, and then the sterilization target food including the amino acid is treated at 50-600 MPa for 1-240 minutes and a low-temperature sterilization step in which the sterilization target food is heated at 60-100°C for 5 minutes or more after the high-pressure treatment step.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 クロストリジウム・ボツリヌス等の芽胞菌を効果的に殺菌し、且つ食品の味や香り、食感を損なわない食品の殺菌方法を提供する。【解決手段】 殺菌対象となる食品中に、システイン、アラニン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、ロイシン、及びグリシンから選ばれる1種又は2種以上のアミノ酸を添加した後、50~600MPaの圧力で1~240分間処理する高圧処理工程と、前記高圧処理工程後、60~100℃の温度で5分間以上加熱する低温殺菌処理工程とを備えることを特徴とする食品の殺菌方法。【選択図】 なし
