PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a base for flowing gelatinous foods having good balance of acid taste and sweetness.SOLUTION: By blending sucralose, acesulfame potassium, asparatame, stevia, advantame or gentiobiose to a base for flowing gelatinous foods containing phytic acid with acid amount of over 0.1 mass%, acid taste due to the phytic acid of gelatinous foods manufactured by mixing the base and milk can be suppressed and natural flavor (especially sweetness) can be added to the gelatinous foods.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、酸味と甘味とのバランスが取れた流動状ゲル状食品用ベースを提供することを目的としている。【解決手段】スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビア、アドバンテーム又はゲンチオビオースを、0.1質量%を超える酸量のフィチン酸等を含む流動状ゲル状食品用ベースに配合することにより、当該ベースを牛乳と混合して調製したゲル状食品のフィチン酸等に由来する酸味を抑えることができ、かつゲル状食品に自然な風味(特に甘味)を付与することができる。【選択図】なし
