PROBLEM TO BE SOLVED: To provide ice cream containing carbon dioxide gas of a uniform quality, having enhanced cooling sensation of ice cream and spicy taste at the same time and a method for producing the same.SOLUTION: The method for producing ice cream containing carbon dioxide gas includes: (a) a step of freezing ice-cream mix or frozen-dessert liquid mix obtained by aging at least one raw material selected from milk and defatted milk and injecting carbon dioxide gas into the frozen mix and (b) a step of filling a container with the ice-cream mix or frozen-dessert liquid mix into which carbon dioxide gas is injected to produce ice cream containing carbon dioxide gas. Alternatively, the step (b) of filling the container is carried out after carrying out a step of injecting carbon dioxide gas inside a gas mixer after the step (a) of freezing the ice-cream mix or frozen-dessert liquid mix obtained by aging at least one raw material selected from milk and defatted milk.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】アイスクリームの清涼感を高めると共にぴりっとした味を与え、均一な品質の炭酸ガス含有アイスクリーム、及びその製造方法を提供する。【解決手段】炭酸ガス含有アイスクリームの製造方法は、(a)牛乳及び脱脂乳から選択された1つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングすると共に炭酸ガスを注入する段階と、(b)炭酸ガスが注入されたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、容器に充填して炭酸ガスが含まれたアイスクリームを製造する段階と、でなる。あるいは、(a)牛乳及び脱脂乳から選択された1つ以上の原料をエージングしたアイスクリームミックスまたは氷菓液ミックスを、フリージングした後、ガス混合機内で炭酸ガスを注入する段階を行った後、(b)の容器に充填する段階を行う。【選択図】図1
