The present invention relates to a method for producing an edible composite of gas hydrate and ice, the method comprising the steps of contacting an aqueous solution containing from 0.01 to 5 wt.% of an aerating agent selected from the group comprising dairy proteins, soy proteins, egg protein, and hydrophobins protein hydrolysates non-ionic surfactants and anionic surfactants and mixtures thereof, with carbon dioxide at a sufficiently high pressure to form a gas hydrate, but at a temperature higher than the temperature of forming gas hydrate according to the phase diagram on Fig. 1, and then reducing the temperature of the solution to form the gas hydrate and ice. The present invention also relates to frozen confections containing gas hydrates.Изобретение относится к способу получения съедобной композиции из газового гидрата и льда, включающему приведение водного раствора, содержащего от 0,01 до 5 вес.% аэрирующего агента, выбранного из группы, включающей молочные белки, соевые белки, яичный белок и гидрофобины белковые гидролизаты неионные поверхностно-активные вещества и анионные поверхностно-активные вещества и их смеси, в контакт с диоксидом углерода при давлении, достаточно высоком для образования газового гидрата, но при температуре выше, чем температура, при которой образуется газовый гидрат согласно диаграмме фазового равновесия на фиг. 1, с последующим снижением температуры раствора с образованием газового гидрата и льда. Настоящее изобретение также относится к замороженным кондитерским изделиям, содержащим газовые гидраты.
