PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel technique capable of preventing a hardening phenomenon such as chapping of whipped cream.SOLUTION: A production method of whipped cream includes a whipping step for whipping cream prepared in a cream preparation step including aging and using raw materials including fat. The production method includes an emulsion addition step for adding an emulsion to the cream, either after aging in the cream preparation step or in the whipping step, in which the emulsion is selected from a group formed of polyglyceryl fatty acid ester and sucrose fatty acid ester.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】 ホイップドクリームの「荒れ」のような硬化現象を防止する新規な技術を提供する。【解決手段】 脂肪を含む原料を用いたエージングを含むクリーム調製工程によって調製されるクリームをホイップするホイップ工程を有するホイップドクリームの製造方法であって、該製造方法は、前記クリーム調製工程中のエージング後、又は前記ホイップ工程中のいずれかに、クリームに乳化剤が添加される乳化剤添加工程を含み、前記乳化剤はポリグリセリン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルからなる群から選択される乳化剤である。【選択図】なし
