OTA AKIRA,太田 晶,ONO KEIKO,小野 敬子,SOMENO YUICHI,染野 雄市
申请号：
JP2017205532
公开号：
JP2018068290A
申请日:
2017.10.24
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide, in the oil/fat formulation with reduced trans fatty acid amount, a water-in-oil type emulsion for spread and butter cream that provides good melting in the mouth and good flavor release and that can impart, in addition to the original flavor, a sweetness-derived rich taste along with sweetness, and that also provides good workability, and to provide a method for producing butter cream.SOLUTION: Said water-in-oil type emulsion contains at least one saccharide selected from monosaccharides and disaccharides, and the content of oleic acid bonded to the 2-position of the triglyceride is 35 to 58 mass% with respect to the mass of the whole fatty acid bonded to the 2-position of the triglyceride, and the content of trans fatty acid in the constituent fatty acids of the triglyceride is less than 3 mass% with respect to the mass of the whole fatty acid of the triglyceride.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】トランス脂肪酸量を低減した油脂配合において、口溶け、フレーバーリリースが良く、かつ、甘みとともに、本来の風味に加えて甘み由来のコク味を付与することができ、作業性も良好なスプレッドとバタークリーム用油中水型乳化物およびバタークリームの製造方法を提供する。【解決手段】単糖類および二糖類から選ばれる少なくとも1種の糖類を含有し、トリグリセリドの2位に結合されたオレイン酸の含有量が、トリグリセリドの2位に結合された脂肪酸全体の質量に対して35~58質量%であり、トリグリセリドの構成脂肪酸中のトランス脂肪酸の含有量が、トリグリセリドの脂肪酸全体の質量に対して3質量%未満の油中水型乳化物であることを特徴としている。【選択図】なし
