The present invention be those used in the instant food, lifting is good during eating, in addition to being excellent in hot water return, dried protein processed product with excellent like texture, appearance, flavor and to provide its manufacturing method. A as a raw material mainly protein (e.g., albumen) small molding step of molding a dough containing and starch small, in a state in which the small each other are in contact, small adhesive to adhere small together step is accomplished by for instant food dry protein workpiece preparation which is characterized in that it comprises a drying step of drying the adhesive was small. In some cases, it can be added to the mimetic protein (including meat, shrimps, roe and the like).FIELD 1【課題】 即席食品に使用されるものであって、喫食時に浮きが良好であり、湯戻りにも優れていることに加え、食感・外観・風味などに優れた乾燥蛋白質加工品及びその製造法を提供すること。【解決手段】 原料となる主蛋白質(例えば、卵白)及び澱粉を含む生地を小粒に成型する小粒成形工程、前記小粒同士が接触している状態で、小粒同士を接着させる小粒接着工程、接着した小粒を乾燥させる乾燥工程を備えていることを特徴とする即席食品用乾燥蛋白質加工品の製造法によって達成される。なお、場合によっては、被模倣蛋白質(肉類、エビ、タラコなどを含む)を添加することもできる。【選択図】 図1
