PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a frozen food having a texture and taste that could be obtained by well stewing only by thawing, without well stewing in a production process.SOLUTION: A production method of a frozen food includes a step for preparing dough containing gelatinized starch, a seasoning, water, soybean protein, and a coagulant, a step for molding the dough, a step for heating the molded dough to obtain a soybean protein food, and a step for freeze the soybean protein food to obtain a frozen food. The starch is at least one of raw starch and starch having a shear viscosity (Pa s) after freezing of 1.26 times or more a shear viscosity (Pa s) before freezing in a 50.1 (1/s) gelatinized starch aqueous solution of 5 mass% concentration.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、製造工程において長時間の加熱を必要とすることなく、解凍するだけで長時間煮込んだような食感及び食味を有する食品が得られる、冷凍食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】糊化澱粉、調味料、水、大豆蛋白及び凝固剤を含む生地を調製する工程と、上記生地を成形する工程と、成形した前記生地を加熱し、大豆蛋白食品を得る工程と、上記大豆蛋白食品を凍結して冷凍食品を得る工程とを含み、上記澱粉は、生澱粉、及び5質量%濃度の糊化澱粉水溶液の50.1(1/s)における凍結前のせん断粘度(Pa・s)が凍結後のせん断粘度(Pa・s)に対して1.26以上である澱粉の少なくとも一方である、冷凍食品の製造方法。【選択図】なし
