PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a baked confectionery production method capable of making baked confectionery capable of achieving crisp texture, eliminating powder-likeness, achieving preferable melt-in-the-mouth feeling, and molding preferably a dough, even when a starchy raw material other than wheat flour is used.SOLUTION: The production method of baked confectionery for roasting a dough including a starchy raw material for making baked confectionery comprises: a step for adhering fat to a surface of the dough； and a step for applying moisture to the surface of the dough. In the step for adhering oil on the surface of the dough, the adhesion is preferably performed by spraying or coating of the oil. In the step for applying moisture to the surface of the dough, the applying moisture is preferably performed by coating of water or under a humidification environment. The dough substantially does not include gluten.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】小麦粉以外の澱粉質原料を使用した場合も、“サクサク”とした食感を呈し、粉っぽさがなく、口どけがよく、生地の成形も良好に行うことが可能である、という性質において優れた焼菓子を得ることができる、焼菓子の製造方法を提供する。【解決手段】澱粉質原料を含有する生地を焙焼して焼菓子を得る焼菓子の製造方法であって、その方法は、前記生地の表面に油脂を付着させる工程と、前記生地の表面を吸湿させる工程とを含む。前記生地の表面に油脂を付着させる工程において、その付着は、前記油脂の噴霧又は塗布により行なうことが好ましい。前記生地の表面を吸湿させる工程において、その吸湿は、水の噴霧、水の塗布、又は加湿環境下におくことにより行なうことが好ましい。また、前記生地は、実質的にグルテンを含まないものであることが好ましい。【選択図】なし
