PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of bread using a dough raw material containing a soybean protein, excellent in bread production characteristic, and capable of suppressing oil absorption when forming bread crumb.SOLUTION: A production method of bread includes steps of: preparing fat-containing defatted soybean by mixing defatted soybean with an edible fat and blending the fat-containing defatted soybean into a dough raw material of bread. A production method of bread crumb includes a step for pulverizing bread obtained by the production method.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 大豆蛋白質を生地原料に含み、製パン特性に優れ、なおかつ、パン粉としたときの吸油が抑制されたパン類の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 本発明は、パン類の製造方法であって、脱脂大豆と食用油脂を混合し、油脂含有脱脂大豆を調製する工程、および、前記油脂含有脱脂大豆をパン類の生地原料に配合する工程、を含む、前記製造方法である。 また、前記製造方法で得られたパン類を粉砕する工程を含む、パン粉の製造方法である。【選択図】なし
