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一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,赵永敢,刘亚萍
- 申请号：
- CN201911076507.4
- 公开号：
- CN110771848A
- 申请日:
- 2019.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种基于调味料鲜度评价的极鲜复合调味料的制备方法,属于食品加工领域。本发明以杏鲍菇粉、金针菇粉、甲鱼下脚料粉、虾肉粉和谷朊粉为原料,通过缓冻加冻干、双螺杆挤压、超声和生物酶解技术混合技术使用,制备极鲜复合调味料,混合技术的应用缩短常规生物酶解技术制备时间,提高了生产效率,增强了产品鲜味和风味,提高了产品质量。本发明以常用鲜味剂谷氨酸钠为标样制作鲜味强度分级标准,以电子舌检测结合感官评定检测鲜味值,鲜味值小于0.3%谷氨酸钠浓度鲜味值,为微鲜级别,处在0.3~0.6%谷氨酸钠浓度鲜味值之间为鲜级别,处在0.6~0.8%谷氨酸钠浓度鲜味值之间为强鲜级别,大于0.8%谷氨酸钠浓度鲜味值为极鲜级别。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
