一种草菇呈味肽及其制备方法和应用

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专利权人:

上海应用技术大学

发明人:

宋诗清,徐晓东,许锐,宋泽,贾茜,冯涛,姚凌云,孙敏

申请号：

CN201711308936.0

公开号：

CN108178781A

申请日:

2017.12.11

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明提供了一种草菇呈味肽,其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法,首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分;采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分;对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQ ID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料,含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种,应用于食品领域。本发明研究发现,利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应,能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/