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一种鲜味肽和鲜味肽调味料以及它们的制备方法
- 专利权人:
- 衡阳师范学院
- 发明人:
- 孙伟峰,伍圆明,王莉,伍伦杰,陈晓华,刘义,车振明
- 申请号：
- CN201811453678.X
- 公开号：
- CN109329860A
- 申请日:
- 2018.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味肽和鲜味肽调味料以及它们的制备方法,其中,鲜味肽包括氨基酸序列为Lys‑Gly‑Ser‑Leu‑Ala‑Glu‑Glu‑Glu的多肽,其制备方法为:将尼罗罗非鱼捣碎,加入蛋白水解酶进行酶解,再对酶解产物离心、浓缩,然后用Sephadex G‑15色谱柱对浓缩液进行分离,取其中的第三个组分,用RP‑HPLC对该组分进行分离,取其中的第二个组分,得鲜味肽。鲜味肽调味料的制备方法为:将上述制得的鲜味肽加入美拉德反应基料中,在105~125℃条件下经过美拉德反应制得。本发明中的鲜味肽和调味料不仅味道鲜美,而且具有较高的营养价值,是一种理想的味道调节制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
