一种鲣鱼调味料
- 专利权人:
- 舟山市常青海洋食品有限公司
- 发明人:
- 叶常青
- 申请号：
- CN201711479834.5
- 公开号：
- CN108157907A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及水产品技术领域,具体涉及一种鲣鱼调味料。由以下步骤制备而成:(1)蒸煮液:将鲣鱼肉或下脚料蒸煮得到蒸煮液,并升温至80℃;(2)酶处理:在蒸煮液中加入蛋白酶、酵母菌和米曲霉,在45‑50℃下反应30‑40min;并将温度升高到90℃灭酶;(3)离心分离:采用离心机将油脂和残渣去除;(4)第一次浓缩:降压条件下浓缩,除去油脂和凝聚物;(5)脱臭;(6)脱色;(7)过滤;(8)第二次浓缩,将水分浓缩至15‑20%,得到成品。能够将鲣鱼的腥味去除,味道香醇,甜中夹带一种特有的海鲜肉香味,口感独特,味道鲜美。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
