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一种天然复合增鲜调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 郝学财,靳林溪
- 申请号：
- CN201610496059.3
- 公开号：
- CN106136194A
- 申请日:
- 2016.06.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种天然复合增鲜调味料及其制备方法，该调味料由包括如下步骤的方法制备得到：海鲜汤汁置于三口烧瓶中，定向酶解，制得天然海鲜酶解液，然后按照质量百分比取天然海鲜酶解液、葡萄糖、白砂糖、白胡椒、半胱氨酸、料酒，反应温度为100℃，反应时间为1h，进行温和生香美拉德反应，美拉德反应的组分质量百分比之和为100％，反应液真空浓缩，当固形物含量15‑20％时停止浓缩，得浓缩液，添加环糊精、阿拉伯胶为壁材进行分子包埋，经乳化、均质、低温滚圆技术制得天然复合增鲜调味料。本发明制得的天然复合增鲜调味料，有效保留天然蒸煮海鲜香，醇厚感强、回味持久、食后不口干，可提升应用产品的饱满度和真实感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
