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一种含芦笋的饼干及其制备方法
- 专利权人:
- 齐鲁工业大学
- 发明人:
- 张洪霞,陶海腾,崔波,李渐鹏,于滨
- 申请号：
- CN201910700448.7
- 公开号：
- CN110353014A
- 申请日:
- 2019.31.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种芦笋根饼干,包括以下重量份的原料:芦笋根粉5‑15份、低筋面粉70‑80份、黄油20‑70份、甜味剂20‑30份、膨松剂0.5‑2份、水5‑30份。所述芦笋根粉是通过芦笋贮藏根经护色、去皮、粉碎后获得的。本发明的芦笋粉由芦笋根获得,来源广泛、成本低。采用了含钙的护色液,护色效果好,能够有效防止芦笋根褐变,抑制涩味物质的生成,制备的芦笋根粉白度高。芦笋根的表皮的存在使得饼干口感变差,有颗粒感和苦涩口感,人工去皮过程繁琐效率低,在去皮过程中易褐变、影响最终芦笋饼干口感;将其在高压蒸汽处理中,表面会有水泡产生,通过一定压力的水流处理即可将表皮剥离,过程简单效率高,保证了芦笋根粉的高白度和饼干口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
