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一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法
- 专利权人:
- 山东省科学院生物研究所
- 发明人:
- 史亚萍,张绵松,刘新,贾爱荣,刘昌衡,刘雪,白新峰
- 申请号：
- CN201910717955.1
- 公开号：
- CN110301578A
- 申请日:
- 2019.05.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本公开提供了一种罗汉参护色剂、罗汉参即食软包装罐头及加工方法。加工方法为:将去皮后的罗汉参放入至一级护色液中浸渍处理后,沥水后再放入至二级护色液中浸渍处理,然后进行真空、灭菌处理;一级护色液为一级护色剂加水配置形成,一级护色剂,以质量份数计,乙二胺四乙酸二钠0.005~0.025份,植酸0.2~0.5份,抗坏血酸0.1~0.5份;二级护色液为二级护色剂加水配置形成,二级护色剂,以质量份数计,氯化钙0.05~0.6份,柠檬酸0.1~0.5份,乙酸0.1~0.5份,脱氧乙酸钠0.01~0.05份,木糖醇10~15份。本公开能够抑制加工过程中的酶促褐变和非酶促褐变,从而提高罗汉参产品的感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
