一种牛蒡蜜饯的加工方法
- 专利权人:
- 福建新味食品有限公司
- 发明人:
- 钟益申,潘斌,黄海星,黄细忠
- 申请号：
- CN202010269063.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.08.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种牛蒡蜜饯的加工方法,属于食品加工技术领域,该方法将牛蒡根去皮、切片,置于护色液中浸泡0.5‑1h,然后清水冲洗,沥干水分,置于硬化液中浸泡2‑3h,再清水冲洗,沥干水分,置于糖渍液中真空渍渗,其中,护色液包括30‑45%的牛蒡皮液、15‑25%的牛蒡叶液和0.05‑0.09%的L‑半胱氨酸。本发明提供的加工方法,利用牛蒡根的皮和牛蒡的茎叶制成护色液,不仅能够起到良好的护色作用,且不会造成资源的浪费,代替传统的亚硫酸盐护色或熏硫处理,护色后可保证牛蒡蜜饯具有良好的色泽,安全无害,避免引起SO2的残留,对机体造成的损害,所得牛蒡果脯甜度适中,口感脆爽,风味优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
