一种鲜切山药抗褐变的方法
- 专利权人:
- 徐州爱迪食品有限公司
- 发明人:
- 李伟
- 申请号：
- CN201910847974.6
- 公开号：
- CN110574782A
- 申请日:
- 2019.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鲜切山药抗褐变的方法,将经过鲜切蔬菜加工工艺处理后的新鲜山药进行表面干燥;将山药浸泡于护色液中30~60min,然后使用纯净水将洗净护色液后再进行表面干燥;将山药浸泡于复合油中,复合油的用量以浸没山药为宜,浸泡温度保持在20~30℃,浸泡时间为3~5min;所述复合油包含如下质量份的组分:山苍子精油2~5份、花生油10~20份、玫瑰精油1~2份、猪油5~10份;将浸泡过的山药取出后沥油2~3min,然后进行减压包装后于5~7℃贮藏即可。该方法能够大大降低鲜切山药的褐变程度,提升感官品质,同时还能保留其营养价值,延长其储藏时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
