To provide a method for producing a processed Heihei vine-sports outer peel for food which can efficiently and reliably peel the mesocarp from the outer skin (peel) of the Heihei vinegar fruit of citrus fruits, and can extract only the outer peel It aims.SOLUTION: This process is a process for producing Heihei vine-violet outer peel for foods, comprising a first step of separating the outer skin and pulp from the Heikei vinegar fruit, and a second step of separating only the outer skin A second step of placing the jacket in boiling water in advance, boiling for 15 minutes, then stopping the fire and steaming the outer skin for 30 minutes to 50 minutes, after the second step, the steam And a third step of peeling the middle peel from the outer skin and taking out only the outer peel, a method for producing a processed Heikei vinegar outer peel for foods.BACKGROUND OF THE INVENTION【課題】柑橘類の平兵衛酢果実の外皮（果皮）から中果皮を効率よく確実に剥皮し、外果皮だけを取り出すことができる食品用の加工平兵衛酢外果皮の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】食品用の加工平兵衛酢外果皮を製造する方法であって、平兵衛酢果実から、外皮と果肉とを分離する第１の工程と、該第１の工程で分離した外皮だけを、予め沸騰させた状態の水に投入して１５分間煮沸し、その後、火を止めて３０分間乃至５０分間、前記外皮を蒸らす第２の工程と、該第２の工程の後、前記蒸らした外皮から中果皮の剥皮を行い、外果皮だけを取り出す第３の工程とを備えることを特徴とする食品用の加工平兵衛酢外果皮の製造方法。【選択図】 図１
