An object of the present invention is to provide a processed peach food that can soften up to the inner skin while preventing the mesocarp from collapsing in a short time, can also adjust the hardness of the whole fruit, and can easily peel the outer skin. A production method and a processed peach food using the same are provided. A peach fruit before the hard nucleus period is frozen (freezing step； step 110). This destroys the cells of the endocarp. Next, the frozen fruit is immersed in an alkaline aqueous solution heated to 70 ° C. or more and less than the boiling point, and only the surface of the fruit is thawed to peel the outer skin (outer skin peeling step； step 120). Subsequently, the fruit is heated to adjust the hardness of the whole fruit (heating step； step 150). [Selection] Figure 2【課題】短時間で中果皮の崩れを防止しつつ内果皮まで柔らかくすることができると共に、果実全体の硬さも調節することができ、更に、外果皮を容易に剥くことができる桃加工食品の製造方法およびそれを用いた桃加工食品を提供する。【解決手段】硬核期以前の桃の果実を冷凍する（冷凍工程；ステップ１１０）。これにより、内果皮の細胞が破壊される。次いで、冷凍されている果実を７０℃以上沸点未満に加熱したアルカリ性水溶液に浸漬し、果実の表面のみを解凍して外果皮を剥く（外果皮剥離工程；ステップ１２０）。続いて、果実を加熱し、果実全体の硬さを調節する（加熱工程；ステップ１５０）。【選択図】図２
