GOSUDARSTVENNOE NAUCHNOE UCHREZHDENIE "VSEROSSIJSKIJ NAUCHNO-ISSLEDOVATELSKIJ INSTITUT SOI ROSSIJSKOJ AKADEMII SELSKOKHOZJAJSTVENNYKH NAUK"
发明人:
DOTSENKO SERGEJ MIKHAJLOVICH,Доценко Сергей Михайлович (RU),SKRIPKO OLGA VALEREVNA,Скрипко Ольга Валерьевна (RU),BOGDANOV NIKOLAJ LEONIDOVICH,Богданов Николай Леонидович (RU)
申请号：
RU2010134070/13
公开号：
RU0002456817C2
申请日:
2010.08.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used during white sauces and mayonnaises production. The method involves production of a soya protein base, thermal acidising coagulation of protein in the base by means of a bioorganic complex, protein clot separation from whey and introduction of recipe components. The bioorganic complex for protein thermocoagulation is represented by a binary composition of 5% solution of an organic acid (acetic or citric or ascorbic or adipic or amber or lactic acid) and milled horse radish root at a ratio of 3:1. Coagulation is performed at a ratio of the soya protein base to the bioorganic complex equal to 5:1. The protein clot separated from whey is conditioned until moisture content equal to 70-75% and is mixed with vegetable oil (sunflower or soya or olive or sesame or rape or cotton or maize or peanut oil or their mixture) at a ratio of 1:1. Separated whey is used during production of meat, fish or vegetable dishes.EFFECT: invention allows to produce a functional food product that has a high antioxidant activity due to the soya protein base isoflavonoids as well as due to synergism of vitamin C with vitamin E the product has a high content of protein, organic acids and contains a bioactive vitamin-and-mineral complex.4 cl, 4 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве белковых соусов и майонезов. Способ включает получение соевой белковой основы, термокислотную коагуляцию белка в ней биоорганическим комплексом, отделение белкового сгустка от сыворотки и ввод рецептурных компонентов. В качестве биоорганического комплекса для термокоагуляции белка используют бинарную композицию из 5%-ного раствора органической кислоты (уксусной, или лимонной, или аскорбиновой, или адипиновой, или янтарной, или молочной) и измельченного корня хрена в соотношении 3:1. Коагуляцию осуществляют при соотношении соевая белковая основа и биоорганический комплекс как 5:1. При э
